“不少广告在呼吁，不要光吃五花肉，还要吃里脊肉、肘子肉，可人们就爱吃五花肉，真是不可思议。”一大型流通企业相关人士对人们偏爱五花肉表示惊讶，连连摇头。韩国养猪协会从2001年起打出了“不要光吃五花肉，还要吃其它肉”的广告，但可悲的是五花肉的消费有增无减。

据韩国肉类流通进出口协会统计，去年1~11月韩国五花肉进口量为84000吨，创下单年进口新高。若假定把这些进口肉全消费，那么按一人200克为一份就等于卖出了4.2亿份。是2001年的两倍。这是韩国生猪屠宰量趋减，商家为满足需求争相进口的结果。进口对象国多达比利时、智利、法国、荷兰、奥地利、美国等15个国家。可以说韩国人吃掉了全世界的五花肉也不为过。

韩国创业战略研究所所长李京姬说：“人们喜欢吃五花肉，迎接猪年五花肉生意就会更加红火。”

◆猪肉销量整体未变，只有五花肉销量增加

“秋风岭土豆汤”餐馆总经理金善权旗下有300多家连锁店，他计划今年新开五花肉饭店。他说：“在经营土豆汤并成功以前曾经营过五花肉餐馆，但失败了。这回我要再挑战一次。”他吸取过去失败的教训总结出一些新招，如在五花肉上多划几十刀，让肉汁能够更多的渗出来，还把烤盘换成最新式的石板。

大众食品代名词五花肉按烤盘、浸泡材料、佐料等发展成为几十种。首先说烤盘，80年代流行的是铁箅子、四角铁板、石板，到90年代转为锅盖、锅坛型烤盘，到2000年石板又重新抬头，并出现了陶瓷烤盘、紫水晶烤盘、玉石烤盘、炭火烧烤等。浸泡材料也有葡萄酒、大酱、陈泡菜、香草等多种多样。

五花肉并非只在专门店出售。我们常吃的白菜包肉的肉一半以上就是五花肉。“元奶奶包肉店”老板朴天熙说：“80年代包肉是猪前肘肉，可到90年代中期根据顾客的口味开始使用五花肉和牛肘子肉。”

大型的五花肉销量也呈持续增长之势。新世界易买得去年猪
肉总销量没有变化，但五花肉却增加了5.6%。


◆其它部位的肉卖不动，养猪户越来越少

2005年韩国人均消费猪肉17.4公斤，远远超过了牛肉(6.6公斤)和鸡肉(7.4公斤)。估计猪肉消费的近一半是五花肉。韩国人为什么特别喜好五花肉呢？

首先，矿工和建筑工人吃五花肉能化解喉咙里的粉尘，这一说法一直流传全国。还有个说法是，从60、70年代起五花肉成了与烧酒匹配的大众肉类食品。

五花肉的名称也随之在大众中流行起来，1994年取代原名，正式登入国语词典。

但是，偏爱五花肉也带来了一些负面效应。打击最大的是养猪户。因为一头猪的五花肉只占全身的10%。物以稀为贵，五花肉出得少，价格就贵。去年一阵子五花肉1公斤2万多韩元，甚至超过了牛肉价格。

韩国养猪协会相关人士说：“消费者埋怨五花肉太贵，可是里脊、后肘肉等的价格不及五花肉的一半，所以养猪户甚为困扰。”除了贵重的五花肉，其他部位的肉就卖不动，只好廉价出口或卖给肉类加工企业。这也是养猪户趋减的一个原因。

韩国的食用猪屠宰数2002年最多，为1530万头。此后逐渐减少，到2005年只有1340万头。